中国家禽
中國傢禽
중국가금
CHINA POULTRY
2014年
12期
23-27
,共5页
王晓莹%迟玉杰%赵英%陈阳
王曉瑩%遲玉傑%趙英%陳暘
왕효형%지옥걸%조영%진양
蛋黄粉%溶解度%稳定性
蛋黃粉%溶解度%穩定性
단황분%용해도%은정성
蛋黄粉含有丰富的磷脂,营养价值较高,但在应用过程仍存在溶解度低、黏度大、易结块、易分层等不利于冲调性的问题.本文重点探讨了影响蛋黄粉冲调性的因素,通过单因素试验和响应面优化试验研究冲调水温、冲调水量、蛋黄粉颗粒度对蛋黄粉冲调性的影响规律.单因素试验结果表明,随着冲调水温、冲调水量、蛋黄粉颗粒度的增加,蛋黄粉的冲调性均呈先上升后下降的趋势,且分别在冲调水温为70℃、冲调水量为蛋黄粉质量的20倍、颗粒度为50目时,其溶解度和稳定系数达到最大值.响应面优化试验结果表明最适的冲调条件为:冲调水温70℃,冲调水量为蛋黄粉质量的22倍,颗粒度为60目.在此条件下,蛋黄粉的溶解度为75.86 g/100 g,稳定系数为78.04％,蛋黄粉的冲调性最佳.
蛋黃粉含有豐富的燐脂,營養價值較高,但在應用過程仍存在溶解度低、黏度大、易結塊、易分層等不利于遲調性的問題.本文重點探討瞭影響蛋黃粉遲調性的因素,通過單因素試驗和響應麵優化試驗研究遲調水溫、遲調水量、蛋黃粉顆粒度對蛋黃粉遲調性的影響規律.單因素試驗結果錶明,隨著遲調水溫、遲調水量、蛋黃粉顆粒度的增加,蛋黃粉的遲調性均呈先上升後下降的趨勢,且分彆在遲調水溫為70℃、遲調水量為蛋黃粉質量的20倍、顆粒度為50目時,其溶解度和穩定繫數達到最大值.響應麵優化試驗結果錶明最適的遲調條件為:遲調水溫70℃,遲調水量為蛋黃粉質量的22倍,顆粒度為60目.在此條件下,蛋黃粉的溶解度為75.86 g/100 g,穩定繫數為78.04％,蛋黃粉的遲調性最佳.
단황분함유봉부적린지,영양개치교고,단재응용과정잉존재용해도저、점도대、역결괴、역분층등불리우충조성적문제.본문중점탐토료영향단황분충조성적인소,통과단인소시험화향응면우화시험연구충조수온、충조수량、단황분과립도대단황분충조성적영향규률.단인소시험결과표명,수착충조수온、충조수량、단황분과립도적증가,단황분적충조성균정선상승후하강적추세,차분별재충조수온위70℃、충조수량위단황분질량적20배、과립도위50목시,기용해도화은정계수체도최대치.향응면우화시험결과표명최괄적충조조건위:충조수온70℃,충조수량위단황분질량적22배,과립도위60목.재차조건하,단황분적용해도위75.86 g/100 g,은정계수위78.04％,단황분적충조성최가.
