青年科学（教师版）
青年科學（教師版）
청년과학（교사판）
Young Science
2014年
6期
198-199
,共2页
苹果派%加工%工艺
蘋果派%加工%工藝
평과파%가공%공예
苹果派是苹果经过去皮、打浆、成型,并在低温条件下干燥而得到的一种具有天然苹果风味的薄片状食品.本文研究了苹果去皮、护色到成品生产工序中各种影响因素,通过统计方法,选出最佳工艺条件及配方,为苹果深加工提供参考.实验表明:苹果派生产工艺条件是,加糖量35％、糊精加量2.0％、脱水条件55 ～ 70℃,7～ 8h.
蘋果派是蘋果經過去皮、打漿、成型,併在低溫條件下榦燥而得到的一種具有天然蘋果風味的薄片狀食品.本文研究瞭蘋果去皮、護色到成品生產工序中各種影響因素,通過統計方法,選齣最佳工藝條件及配方,為蘋果深加工提供參攷.實驗錶明:蘋果派生產工藝條件是,加糖量35％、糊精加量2.0％、脫水條件55 ～ 70℃,7～ 8h.
평과파시평과경과거피、타장、성형,병재저온조건하간조이득도적일충구유천연평과풍미적박편상식품.본문연구료평과거피、호색도성품생산공서중각충영향인소,통과통계방법,선출최가공예조건급배방,위평과심가공제공삼고.실험표명:평과파생산공예조건시,가당량35％、호정가량2.0％、탈수조건55 ～ 70℃,7～ 8h.
