啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
7期
32-34
,共3页
锌离子%酵母%风味物质%啤酒质量
鋅離子%酵母%風味物質%啤酒質量
자리자%효모%풍미물질%비주질량
锌离子在啤酒酿造过程中的作用仅次于钙、镁离子,它是啤酒酵母中一些酶的活性基,添加适量的锌能促进啤酒酵母的生物活性,对啤酒的发酵速率有很大影响.
鋅離子在啤酒釀造過程中的作用僅次于鈣、鎂離子,它是啤酒酵母中一些酶的活性基,添加適量的鋅能促進啤酒酵母的生物活性,對啤酒的髮酵速率有很大影響.
자리자재비주양조과정중적작용부차우개、미리자,타시비주효모중일사매적활성기,첨가괄량적자능촉진비주효모적생물활성,대비주적발효속솔유흔대영향.
