酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
7期
80-84
,共5页
乔翠红%李美萍%王洪燕%黄宏榜%张生万
喬翠紅%李美萍%王洪燕%黃宏榜%張生萬
교취홍%리미평%왕홍연%황굉방%장생만
保健酒%灵芝酒%酒度%稳定性
保健酒%靈芝酒%酒度%穩定性
보건주%령지주%주도%은정성
healthcare wine%Glossy ganoderma liquor%alcohol content%stability
考察了在不同酒度下,不同光照强度(紫外光照、自然光照、避光存放)、不同温度(低温(-3℃～0℃)、50℃(恒温))、不同pH值和不同金属离子对灵芝酒色泽稳定性的影响.结果表明,酒度、光照、pH值、金属离子是影响灵芝酒色泽稳定性的主要因素,温度对灵芝酒的色泽稳定性没有明显影响.降低酒度有利于提高灵芝酒的色泽稳定性,避光存放、pn值在1～6的范围内可以使灵芝酒的色泽稳定.
攷察瞭在不同酒度下,不同光照彊度(紫外光照、自然光照、避光存放)、不同溫度(低溫(-3℃～0℃)、50℃(恆溫))、不同pH值和不同金屬離子對靈芝酒色澤穩定性的影響.結果錶明,酒度、光照、pH值、金屬離子是影響靈芝酒色澤穩定性的主要因素,溫度對靈芝酒的色澤穩定性沒有明顯影響.降低酒度有利于提高靈芝酒的色澤穩定性,避光存放、pn值在1～6的範圍內可以使靈芝酒的色澤穩定.
고찰료재불동주도하,불동광조강도(자외광조、자연광조、피광존방)、불동온도(저온(-3℃～0℃)、50℃(항온))、불동pH치화불동금속리자대령지주색택은정성적영향.결과표명,주도、광조、pH치、금속리자시영향령지주색택은정성적주요인소,온도대령지주적색택은정성몰유명현영향.강저주도유리우제고령지주적색택은정성,피광존방、pn치재1～6적범위내가이사령지주적색택은정.
