酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
7期
69-71
,共3页
卓毓崇%王会%赵荣寿%聂正东%杨维建
卓毓崇%王會%趙榮壽%聶正東%楊維建
탁육숭%왕회%조영수%섭정동%양유건
酱香型白酒%高温大曲%培菌方法
醬香型白酒%高溫大麯%培菌方法
장향형백주%고온대곡%배균방법
Jiangxiang Baijiu(liquor)%high-temperature Daqu%bacteria culture method
高温大曲是酱香型白酒酿造中的糖化剂、发酵剂、生香剂,直接影响着产酒质量.新发酵仓由于环境等因素影响,产出的成品曲质量比老仓产出的成品曲质量差.通过培养酯化液来对发酵仓和新稻草进行接种培菌技术,提高了成品曲的质量和优质曲比率.
高溫大麯是醬香型白酒釀造中的糖化劑、髮酵劑、生香劑,直接影響著產酒質量.新髮酵倉由于環境等因素影響,產齣的成品麯質量比老倉產齣的成品麯質量差.通過培養酯化液來對髮酵倉和新稻草進行接種培菌技術,提高瞭成品麯的質量和優質麯比率.
고온대곡시장향형백주양조중적당화제、발효제、생향제,직접영향착산주질량.신발효창유우배경등인소영향,산출적성품곡질량비로창산출적성품곡질량차.통과배양지화액래대발효창화신도초진행접충배균기술,제고료성품곡적질량화우질곡비솔.
