酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
7期
57-60
,共4页
王晓丹%胥思霞%班世栋%王荣村%沈锡翠%邱树毅
王曉丹%胥思霞%班世棟%王榮村%瀋錫翠%邱樹毅
왕효단%서사하%반세동%왕영촌%침석취%구수의
酯化酶%优化%浓香型%大曲酒%白酒
酯化酶%優化%濃香型%大麯酒%白酒
지화매%우화%농향형%대곡주%백주
esterified enzyme%optimization%Nongxiang%Daqu liquor%Baijiu(liquor)
利用1株从浓香型大曲中分离筛选得到的合成已酸乙酯能力较强的酯化酶生产菌——紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018,对其产酯化酶条件进行了初步优化,确定该菌株的较理想的发酵产酶条件,将该条件下所产的粗酶制剂用于浓香型大曲酒的生产,减少了用曲量,提高了原酒产量和质量.
利用1株從濃香型大麯中分離篩選得到的閤成已痠乙酯能力較彊的酯化酶生產菌——紫色紅麯黴(Monascus purpureus)FBKL3.0018,對其產酯化酶條件進行瞭初步優化,確定該菌株的較理想的髮酵產酶條件,將該條件下所產的粗酶製劑用于濃香型大麯酒的生產,減少瞭用麯量,提高瞭原酒產量和質量.
이용1주종농향형대곡중분리사선득도적합성이산을지능력교강적지화매생산균——자색홍곡매(Monascus purpureus)FBKL3.0018,대기산지화매조건진행료초보우화,학정해균주적교이상적발효산매조건,장해조건하소산적조매제제용우농향형대곡주적생산,감소료용곡량,제고료원주산량화질량.
