酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
7期
54-56,60
,共4页
张倩%赵华%张美艳%陈琳玲%车利伟
張倩%趙華%張美豔%陳琳玲%車利偉
장천%조화%장미염%진림령%차리위
微生物%白酒%高温大曲%芽孢杆菌%酱香型白酒
微生物%白酒%高溫大麯%芽孢桿菌%醬香型白酒
미생물%백주%고온대곡%아포간균%장향형백주
microbe%Baijiu(liquor)%high-temperature Daqu%Bacillus%Jiangxiang Baijiu(liquor)
从高温大曲中分离和筛选出3株产酱香芽孢杆菌,经分子学鉴定,确定3株菌株分别为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌.用高粱模拟堆积实验,采用顶空固相微萃取技术测定发酵成分,得出添加筛选出的产酱香菌株组比对照组酱香浓郁,香气物质的数量与含量明显高于对照组,其中典型酱香物质吡嗪类物质的含量明显增加.
從高溫大麯中分離和篩選齣3株產醬香芽孢桿菌,經分子學鑒定,確定3株菌株分彆為枯草芽孢桿菌、解澱粉芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌.用高粱模擬堆積實驗,採用頂空固相微萃取技術測定髮酵成分,得齣添加篩選齣的產醬香菌株組比對照組醬香濃鬱,香氣物質的數量與含量明顯高于對照組,其中典型醬香物質吡嗪類物質的含量明顯增加.
종고온대곡중분리화사선출3주산장향아포간균,경분자학감정,학정3주균주분별위고초아포간균、해정분아포간균、지의아포간균.용고량모의퇴적실험,채용정공고상미췌취기술측정발효성분,득출첨가사선출적산장향균주조비대조조장향농욱,향기물질적수량여함량명현고우대조조,기중전형장향물질필진류물질적함량명현증가.
