CAJ | 학술논문

万方数据

酿酒科技 양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年 7期 51-53 ,共3页

吴群%崔海灏%葛向阳%崔靖靖%徐岩%杨月轮%孟姣姣%宁明理

오군%최해호%갈향양%최정정%서암%양월륜%맹교교%저명리

白酒%产香细菌%扩大培养%酸酯比%酒质白酒%產香細菌%擴大培養%痠酯比%酒質
백주%산향세균%확대배양%산지비%주질
Baijiu(liquor)%aroma-producing bacteria%expanded culture%the ratio of acids and esters%liquor quality

白酒的香味成分有很大一部分是来自细菌代谢,通过向三井窖池添加产香的细菌,使有益细菌形成优势茵群,提高酸酯比,使酸酯平衡,增加酒体丰满度及后味,产生空杯留香,最终达到提高酒质的目的.
백주적향미성분유흔대일부분시래자세균대사,통과향삼정교지첨가산향적세균,사유익세균형성우세인군,제고산지비,사산지평형,증가주체봉만도급후미,산생공배류향,최종체도제고주질적목적.