酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
7期
9-13
,共5页
田卫政%王世清%于翠芳%张岩%姜文利%李静
田衛政%王世清%于翠芳%張巖%薑文利%李靜
전위정%왕세청%우취방%장암%강문리%리정
紫甘薯%糖化%工艺条件%发酵
紫甘藷%糖化%工藝條件%髮酵
자감서%당화%공예조건%발효
purple sweetpotato%saccharification%technical conditions%fermentation
利用紫甘薯发酵酿造酒可提高紫甘薯附加值.对紫甘薯酿酒过程中的液化和糖化过程进行了探究.用单因素实验确定液化的最适条件和糖化过程的关键参数范围;以发酵液酒精度为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计,对紫甘薯浆液进行了糖化试验,对整个过程中花色苷的含量进行了测定.结果表明,液化最适条件为:温度63℃、pH6.1、中温液化酶添加量12 U/g;糖化过程最适条件为:温度62.7℃、糖化液pH3.8、糖化酶添加量为218.0 U/g.紫甘薯中的花色苷含量在制备糖化液的过程中能保持稳定.
利用紫甘藷髮酵釀造酒可提高紫甘藷附加值.對紫甘藷釀酒過程中的液化和糖化過程進行瞭探究.用單因素實驗確定液化的最適條件和糖化過程的關鍵參數範圍;以髮酵液酒精度為響應值,採用Box-Behnken中心組閤設計,對紫甘藷漿液進行瞭糖化試驗,對整箇過程中花色苷的含量進行瞭測定.結果錶明,液化最適條件為:溫度63℃、pH6.1、中溫液化酶添加量12 U/g;糖化過程最適條件為:溫度62.7℃、糖化液pH3.8、糖化酶添加量為218.0 U/g.紫甘藷中的花色苷含量在製備糖化液的過程中能保持穩定.
이용자감서발효양조주가제고자감서부가치.대자감서양주과정중적액화화당화과정진행료탐구.용단인소실험학정액화적최괄조건화당화과정적관건삼수범위;이발효액주정도위향응치,채용Box-Behnken중심조합설계,대자감서장액진행료당화시험,대정개과정중화색감적함량진행료측정.결과표명,액화최괄조건위:온도63℃、pH6.1、중온액화매첨가량12 U/g;당화과정최괄조건위:온도62.7℃、당화액pH3.8、당화매첨가량위218.0 U/g.자감서중적화색감함량재제비당화액적과정중능보지은정.
