肉制品食用品质评价方法研究进展
육제품식용품질평개방법연구진전
Advances in Methods for Evaluating the Eating Quality of Meat Products
  • 万方数据
    肉类研究 육류연구
    MEAT RESEARCH
    2014年 4期 32-37 ,共6页

    董丽%刘登勇%谭阳%王乐田%邓亚敏%王继业%王南

    동려%류등용%담양%왕악전%산아민%왕계업%왕남

    肉制品%食用品质%评价 肉製品%食用品質%評價
    육제품%식용품질%평개
    meat products%eating quality%evaluation
    食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类.本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用品质进行综合评价.
    식용품질시육제품중요적질량지표,주요포괄안색、풍미、다즙성화질지등방면,기평개방법가분위주(감관평개)、객관2류.본문대저사분석방법적기본원리、응용특점화최신진전정황진행료총결,병건의장주、객관분석방법결합이대육제품식용품질진행종합평개.
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