CAJ | 학술논문

研究树莓果粒果冻制作工艺,为工业化生产树莓产品提供依据.以树莓为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究红树莓果粒果冻的加工工艺及最佳配方.结果表明最佳配方为:总胶粉添加量为1％,卡拉胶、魔芋胶和CMC的含量配比为10∶7∶3,添加10％白砂糖、5％树莓果肉、0.2％柠檬酸、0.1％苹果酸和5％蜂蜜.根据本试验所研究的加工工艺及配方制成的红树莓果粒果冻色泽鲜艳、外形美观、甜酸爽滑、风味独特、营养丰富,是适合儿童、青少年及老年人休闲娱乐的理想的消闲食品.
연구수매과립과동제작공예,위공업화생산수매산품제공의거.이수매위주요원료,통과단인소시험화정교시험연구홍수매과립과동적가공공예급최가배방.결과표명최가배방위:총효분첨가량위1％,잡랍효、마우효화CMC적함량배비위10∶7∶3,첨가10％백사당、5％수매과육、0.2％저몽산、0.1％평과산화5％봉밀.근거본시험소연구적가공공예급배방제성적홍수매과립과동색택선염、외형미관、첨산상활、풍미독특、영양봉부,시괄합인동、청소년급노년인휴한오악적이상적소한식품.