中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
164-167
,共4页
蓝莓%低糖果酱%加工工艺
藍莓%低糖果醬%加工工藝
람매%저당과장%가공공예
blueberry%low-sugar jam%processing technology
以南方蓝莓为原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖蓝莓果酱的最佳工艺和配方.结果表明,采用蓝莓原浆40％,复配增稠剂最佳配方为变性淀粉3％、羧甲基纤维素钠0.4％、黄原胶0.1％,糖酸比40∶1,白砂糖用量30％,最佳杀菌条件为85℃、15min.产品固形物含量35％～45％,酸度0.8％～1.2％,无返砂、析水、霉变现象.成品果肉含量丰富、酸甜适口、色泽自然、风味独特、涂抹性佳、稳定性好,具有营养保健功能.
以南方藍莓為原料,輔以白砂糖、增稠劑,在不添加防腐劑、色素的情況下,通過單因素試驗、正交試驗和感官評價,研究瞭低糖藍莓果醬的最佳工藝和配方.結果錶明,採用藍莓原漿40％,複配增稠劑最佳配方為變性澱粉3％、羧甲基纖維素鈉0.4％、黃原膠0.1％,糖痠比40∶1,白砂糖用量30％,最佳殺菌條件為85℃、15min.產品固形物含量35％～45％,痠度0.8％～1.2％,無返砂、析水、黴變現象.成品果肉含量豐富、痠甜適口、色澤自然、風味獨特、塗抹性佳、穩定性好,具有營養保健功能.
이남방람매위원료,보이백사당、증주제,재불첨가방부제、색소적정황하,통과단인소시험、정교시험화감관평개,연구료저당람매과장적최가공예화배방.결과표명,채용람매원장40％,복배증주제최가배방위변성정분3％、최갑기섬유소납0.4％、황원효0.1％,당산비40∶1,백사당용량30％,최가살균조건위85℃、15min.산품고형물함량35％～45％,산도0.8％～1.2％,무반사、석수、매변현상.성품과육함량봉부、산첨괄구、색택자연、풍미독특、도말성가、은정성호,구유영양보건공능.
