中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
161-163
,共3页
许芳%高冰%祁勇刚%高泽鑫
許芳%高冰%祁勇剛%高澤鑫
허방%고빙%기용강%고택흠
富硒食醋%固态发酵%正交试验
富硒食醋%固態髮酵%正交試驗
부서식작%고태발효%정교시험
selenium rich vinegar%solid-state fermentation%orthogonal experiment
以富硒农作物为原料,采用固态发酵法研制富硒食醋,通过正交试验优化糖化和酒精发酵阶段工艺条件.结果表明,富硒水料比为1.2∶1(mL:g),发酵温度30℃,酒曲用量45％,发酵时间为4d.再经醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿工艺可生产出具有传统良好风味且硒含量高达1.18 mg/kg的富硒功能性食醋.
以富硒農作物為原料,採用固態髮酵法研製富硒食醋,通過正交試驗優化糖化和酒精髮酵階段工藝條件.結果錶明,富硒水料比為1.2∶1(mL:g),髮酵溫度30℃,酒麯用量45％,髮酵時間為4d.再經醋痠髮酵、熏醅、淋醋、陳釀工藝可生產齣具有傳統良好風味且硒含量高達1.18 mg/kg的富硒功能性食醋.
이부서농작물위원료,채용고태발효법연제부서식작,통과정교시험우화당화화주정발효계단공예조건.결과표명,부서수료비위1.2∶1(mL:g),발효온도30℃,주곡용량45％,발효시간위4d.재경작산발효、훈배、림작、진양공예가생산출구유전통량호풍미차서함량고체1.18 mg/kg적부서공능성식작.
