中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
157-160
,共4页
刘功良%马磊%陈华玲%林漫娜%白卫东
劉功良%馬磊%陳華玲%林漫娜%白衛東
류공량%마뢰%진화령%림만나%백위동
荆条蜜%蜂蜜酒%发酵工艺%澄清
荊條蜜%蜂蜜酒%髮酵工藝%澄清
형조밀%봉밀주%발효공예%징청
Vitex negundo honey%honey wine%fermentation process%clarification
以荆条蜜为原料,通过单因素及正交试验设计,确定荆条蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数:发酵菌种为安琪葡萄酒高活性干酵母BV818、起始糖度23％、接种量0.25％、起始pH4.00、发酵温度28℃,在此工艺条件下,产品酒精度为12.4 ％vol,感官评分达93分:壳聚糖季铵盐用量为0.3 g/L,室温条件下静置36 h时,酒体透光率达98.61％.蜂蜜酒蜜香纯正,风味良好.
以荊條蜜為原料,通過單因素及正交試驗設計,確定荊條蜂蜜酒的最佳髮酵工藝參數:髮酵菌種為安琪葡萄酒高活性榦酵母BV818、起始糖度23％、接種量0.25％、起始pH4.00、髮酵溫度28℃,在此工藝條件下,產品酒精度為12.4 ％vol,感官評分達93分:殼聚糖季銨鹽用量為0.3 g/L,室溫條件下靜置36 h時,酒體透光率達98.61％.蜂蜜酒蜜香純正,風味良好.
이형조밀위원료,통과단인소급정교시험설계,학정형조봉밀주적최가발효공예삼수:발효균충위안기포도주고활성간효모BV818、기시당도23％、접충량0.25％、기시pH4.00、발효온도28℃,재차공예조건하,산품주정도위12.4 ％vol,감관평분체93분:각취당계안염용량위0.3 g/L,실온조건하정치36 h시,주체투광솔체98.61％.봉밀주밀향순정,풍미량호.
