中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
153-156
,共4页
梁宝东%魏海香%刘静%杨永涛%李俏%牛汉刚
樑寶東%魏海香%劉靜%楊永濤%李俏%牛漢剛
량보동%위해향%류정%양영도%리초%우한강
菱角%啤酒%还原糖%酒精度
蔆角%啤酒%還原糖%酒精度
릉각%비주%환원당%주정도
water chestnut%beer%,reducing sugar%,alcohol content
以菱角汁和麦芽汁为原料,接种啤酒酵母,研究了菱角啤酒的发酵条件.在发酵过程中定时取样,测定了酒精度和还原糖的变化,并进行感官评价.试验结果表明:最佳发酵条件为酵母菌接种量0.5％、菱角汁添加量20％、主发酵时间6d、后酵时间13d.在此条件下,酿制的啤酒酒精度为3.52 ％vol,还原糖含量为1.63 g/100 mL,口感清爽,风味俱佳,适合大众化口味.
以蔆角汁和麥芽汁為原料,接種啤酒酵母,研究瞭蔆角啤酒的髮酵條件.在髮酵過程中定時取樣,測定瞭酒精度和還原糖的變化,併進行感官評價.試驗結果錶明:最佳髮酵條件為酵母菌接種量0.5％、蔆角汁添加量20％、主髮酵時間6d、後酵時間13d.在此條件下,釀製的啤酒酒精度為3.52 ％vol,還原糖含量為1.63 g/100 mL,口感清爽,風味俱佳,適閤大衆化口味.
이릉각즙화맥아즙위원료,접충비주효모,연구료릉각비주적발효조건.재발효과정중정시취양,측정료주정도화환원당적변화,병진행감관평개.시험결과표명:최가발효조건위효모균접충량0.5％、릉각즙첨가량20％、주발효시간6d、후효시간13d.재차조건하,양제적비주주정도위3.52 ％vol,환원당함량위1.63 g/100 mL,구감청상,풍미구가,괄합대음화구미.
