中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
147-152
,共6页
张冰晶%蒋玉梅%米兰%李霁欣%梁楷
張冰晶%蔣玉梅%米蘭%李霽訢%樑楷
장빙정%장옥매%미란%리제흔%량해
苦水玫瑰%发酵%花酱%响应面设计
苦水玫瑰%髮酵%花醬%響應麵設計
고수매괴%발효%화장%향응면설계
Rosa rugosa%fermentation%jam%response surface design
以苦水玫瑰为原料加工发酵型玫瑰花酱,在单因素试验的基础上以酸花比、糖花比、发酵时间、发酵温度为试验因素,对发酵工艺进行响应面设计,得到最佳的工艺参数为糖花比1.2:1,酸花比0.011:1,发酵时间29 d,发酵温度30℃,此条件下制得的玫瑰花酱总糖5.23％,总酸0.49％,氨基酸0.15％,单宁1.12％,乙醇5.62％vol.具有典型的玫瑰色泽及玫瑰花和发酵香.
以苦水玫瑰為原料加工髮酵型玫瑰花醬,在單因素試驗的基礎上以痠花比、糖花比、髮酵時間、髮酵溫度為試驗因素,對髮酵工藝進行響應麵設計,得到最佳的工藝參數為糖花比1.2:1,痠花比0.011:1,髮酵時間29 d,髮酵溫度30℃,此條件下製得的玫瑰花醬總糖5.23％,總痠0.49％,氨基痠0.15％,單寧1.12％,乙醇5.62％vol.具有典型的玫瑰色澤及玫瑰花和髮酵香.
이고수매괴위원료가공발효형매괴화장,재단인소시험적기출상이산화비、당화비、발효시간、발효온도위시험인소,대발효공예진행향응면설계,득도최가적공예삼수위당화비1.2:1,산화비0.011:1,발효시간29 d,발효온도30℃,차조건하제득적매괴화장총당5.23％,총산0.49％,안기산0.15％,단저1.12％,을순5.62％vol.구유전형적매괴색택급매괴화화발효향.
