中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
119-122
,共4页
苹果酒%产香酵母%筛选
蘋果酒%產香酵母%篩選
평과주%산향효모%사선
cider%aroma-producing yeast%screening
从苹果园土壤中经多次稀释涂布分离出多株酵母菌,根据菌落形态、显微观察以及平皿的香味评定初筛出4株产香酵母,通过性能测定,测出这4株菌能耐受160 mg/L SO2和10 ％vol酒精度.然后经混合发酵试验所得苹果酒综合评价,筛选出J-4号菌较其他菌株更适合作为苹果酒酿造的产香酵母,其发酵所得苹果酒品质优,具有苹果酒的典型风味,适用于苹果酒生产.对J-4进行分子鉴定,鉴定结果表明其为孢汉逊酵母属,与Hanseniaspom thailandica AB501147.1为同一种.
從蘋果園土壤中經多次稀釋塗佈分離齣多株酵母菌,根據菌落形態、顯微觀察以及平皿的香味評定初篩齣4株產香酵母,通過性能測定,測齣這4株菌能耐受160 mg/L SO2和10 ％vol酒精度.然後經混閤髮酵試驗所得蘋果酒綜閤評價,篩選齣J-4號菌較其他菌株更適閤作為蘋果酒釀造的產香酵母,其髮酵所得蘋果酒品質優,具有蘋果酒的典型風味,適用于蘋果酒生產.對J-4進行分子鑒定,鑒定結果錶明其為孢漢遜酵母屬,與Hanseniaspom thailandica AB501147.1為同一種.
종평과완토양중경다차희석도포분리출다주효모균,근거균락형태、현미관찰이급평명적향미평정초사출4주산향효모,통과성능측정,측출저4주균능내수160 mg/L SO2화10 ％vol주정도.연후경혼합발효시험소득평과주종합평개,사선출J-4호균교기타균주경괄합작위평과주양조적산향효모,기발효소득평과주품질우,구유평과주적전형풍미,괄용우평과주생산.대J-4진행분자감정,감정결과표명기위포한손효모속,여Hanseniaspom thailandica AB501147.1위동일충.
