中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
103-106
,共4页
汤卫华%曹天一%王立晖%殷海松%乔长晟
湯衛華%曹天一%王立暉%慇海鬆%喬長晟
탕위화%조천일%왕립휘%은해송%교장성
枸杞酒%枸杞%酶解%香气分析
枸杞酒%枸杞%酶解%香氣分析
구기주%구기%매해%향기분석
wolfberry wine%Lycium barbarum%enzymatic hydrolysis%aroma analysis
发酵型枸杞酒是以枸杞为原料酿造的低度保健类果酒.枸杞酒在发酵过程中存在枸杞原料利用不充分的问题,影响枸杞的有效利用和酒的品质.通过添加酶制剂的方法来分解枸杞原料中难以被酵母利用的多糖,正交试验确定复合酶制剂中果胶酶、纤维素酶和葡聚糖酶的添加量分别是0.2％、0.4％和0.2％.复合酶制剂添加至枸杞含量为15％的枸杞浆中,在最适温度为30℃,酶解4h后,其还原糖含量达到85.63 g/L.跟酶解前相比,还原糖和可溶性固形物分别比初始提高了259％和324％,同时酶解后香气总和为13.46mg/L,是酶解前的1.04倍,增加了枸杞酒的果香味.
髮酵型枸杞酒是以枸杞為原料釀造的低度保健類果酒.枸杞酒在髮酵過程中存在枸杞原料利用不充分的問題,影響枸杞的有效利用和酒的品質.通過添加酶製劑的方法來分解枸杞原料中難以被酵母利用的多糖,正交試驗確定複閤酶製劑中果膠酶、纖維素酶和葡聚糖酶的添加量分彆是0.2％、0.4％和0.2％.複閤酶製劑添加至枸杞含量為15％的枸杞漿中,在最適溫度為30℃,酶解4h後,其還原糖含量達到85.63 g/L.跟酶解前相比,還原糖和可溶性固形物分彆比初始提高瞭259％和324％,同時酶解後香氣總和為13.46mg/L,是酶解前的1.04倍,增加瞭枸杞酒的果香味.
발효형구기주시이구기위원료양조적저도보건류과주.구기주재발효과정중존재구기원료이용불충분적문제,영향구기적유효이용화주적품질.통과첨가매제제적방법래분해구기원료중난이피효모이용적다당,정교시험학정복합매제제중과효매、섬유소매화포취당매적첨가량분별시0.2％、0.4％화0.2％.복합매제제첨가지구기함량위15％적구기장중,재최괄온도위30℃,매해4h후,기환원당함량체도85.63 g/L.근매해전상비,환원당화가용성고형물분별비초시제고료259％화324％,동시매해후향기총화위13.46mg/L,시매해전적1.04배,증가료구기주적과향미.
