中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
96-98
,共3页
牛广财%朱丹%左锋%魏文毅%王宪青%关琛%岳丽雅
牛廣財%硃丹%左鋒%魏文毅%王憲青%關琛%嶽麗雅
우엄재%주단%좌봉%위문의%왕헌청%관침%악려아
糙米酵素%淀粉酶活力%中试%工艺优化
糙米酵素%澱粉酶活力%中試%工藝優化
조미효소%정분매활력%중시%공예우화
brown rice leaven%amylase activity%pilot scale experiment%process optimization
为进一步优化糙米酵素的中试发酵工艺参数,以淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定糙米酵素的中试发酵条件.结果表明,每100kg原料,酵母接种量4％,发酵时间6h,发酵温度30℃.该条件下糙米酵素的淀粉酶活力稳定,平均值为442.2 U/g.产品呈乳白色,气味醇香,酸甜适口,状态均匀.验证试验结果表明该工艺条件稳定可行,重复性好,为糙米酵素的工业化生产奠定了基础.
為進一步優化糙米酵素的中試髮酵工藝參數,以澱粉酶活力為測定指標,通過正交試驗確定糙米酵素的中試髮酵條件.結果錶明,每100kg原料,酵母接種量4％,髮酵時間6h,髮酵溫度30℃.該條件下糙米酵素的澱粉酶活力穩定,平均值為442.2 U/g.產品呈乳白色,氣味醇香,痠甜適口,狀態均勻.驗證試驗結果錶明該工藝條件穩定可行,重複性好,為糙米酵素的工業化生產奠定瞭基礎.
위진일보우화조미효소적중시발효공예삼수,이정분매활력위측정지표,통과정교시험학정조미효소적중시발효조건.결과표명,매100kg원료,효모접충량4％,발효시간6h,발효온도30℃.해조건하조미효소적정분매활력은정,평균치위442.2 U/g.산품정유백색,기미순향,산첨괄구,상태균균.험증시험결과표명해공예조건은정가행,중복성호,위조미효소적공업화생산전정료기출.
