中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
67-70
,共4页
赵文武%陈仁远%徐兴江%陈梦元
趙文武%陳仁遠%徐興江%陳夢元
조문무%진인원%서흥강%진몽원
卤代蔗糖%甜度%分子能量%电荷分布%半经验法
滷代蔗糖%甜度%分子能量%電荷分佈%半經驗法
서대자당%첨도%분자능량%전하분포%반경험법
sucrose halogenated%sweetness%molecule energy%charge distribution%semi-empirical method
蔗糖甜度与分子上的8个羟基密切相关,使用亲油性卤原子,取代蔗糖分子的葡糖基和果糖基上特殊位置的羟基,可以使蔗糖甜味明显增强,这些特殊位置包括C-4、C-1’、C-4'和C-6'.用化学软件Hyperchem7.5,采用PM3半经验量子化学方法计算了16个蔗糖卤代衍生物的5种量子化学结构参数,取其中的12组数据进行分析,结果表明,蔗糖衍生物的甜度与其本身的总能量的大小有着密切的关系,并计算分子的电荷分布,从电荷分布进一步证明它们之间的关系,经过分析得出结论:运用该模型,能够通过计算蔗糖衍生物总能量的大小预测其他卤代蔗糖的甜度的大小.
蔗糖甜度與分子上的8箇羥基密切相關,使用親油性滷原子,取代蔗糖分子的葡糖基和果糖基上特殊位置的羥基,可以使蔗糖甜味明顯增彊,這些特殊位置包括C-4、C-1’、C-4'和C-6'.用化學軟件Hyperchem7.5,採用PM3半經驗量子化學方法計算瞭16箇蔗糖滷代衍生物的5種量子化學結構參數,取其中的12組數據進行分析,結果錶明,蔗糖衍生物的甜度與其本身的總能量的大小有著密切的關繫,併計算分子的電荷分佈,從電荷分佈進一步證明它們之間的關繫,經過分析得齣結論:運用該模型,能夠通過計算蔗糖衍生物總能量的大小預測其他滷代蔗糖的甜度的大小.
자당첨도여분자상적8개간기밀절상관,사용친유성서원자,취대자당분자적포당기화과당기상특수위치적간기,가이사자당첨미명현증강,저사특수위치포괄C-4、C-1’、C-4'화C-6'.용화학연건Hyperchem7.5,채용PM3반경험양자화학방법계산료16개자당서대연생물적5충양자화학결구삼수,취기중적12조수거진행분석,결과표명,자당연생물적첨도여기본신적총능량적대소유착밀절적관계,병계산분자적전하분포,종전하분포진일보증명타문지간적관계,경과분석득출결론:운용해모형,능구통과계산자당연생물총능량적대소예측기타서대자당적첨도적대소.
