中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
36-41
,共6页
王雅娟%李健%周常义%苏国成
王雅娟%李健%週常義%囌國成
왕아연%리건%주상의%소국성
盐渍萝卜提取物%色差值%抑菌活性
鹽漬蘿蔔提取物%色差值%抑菌活性
염지라복제취물%색차치%억균활성
extracts of preserved radish%color difference%antimicrobial activity
利用色差计对不同腌制时间盐渍萝卜的颜色值进行了测定,并以不同盐渍萝卜与白萝卜各颜色值之差的变化作为腌制时间依据,以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌为指示菌,使用牛津杯法对不同腌制时间盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物进行了抑菌实验.结果表明,盐渍萝卜的总色差值△E*随腌制时间延长整体呈上升趋势,多数盐渍萝卜的两种提取物对3种指示菌均有较好的抑制作用.其中,丙酮较乙酸乙酯所得提取物表现出更好的抑菌效果;乙酸乙醮提取物对细菌的抑菌效果随腌制时间变化明显;丙酮提取物对酿酒酵母的抑菌效果多数好于0.5 mg/mL两性霉素B的阳性对照组.这表明,盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物有很好的体外抗菌潜力.
利用色差計對不同醃製時間鹽漬蘿蔔的顏色值進行瞭測定,併以不同鹽漬蘿蔔與白蘿蔔各顏色值之差的變化作為醃製時間依據,以大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌為指示菌,使用牛津杯法對不同醃製時間鹽漬蘿蔔的乙痠乙酯和丙酮提取物進行瞭抑菌實驗.結果錶明,鹽漬蘿蔔的總色差值△E*隨醃製時間延長整體呈上升趨勢,多數鹽漬蘿蔔的兩種提取物對3種指示菌均有較好的抑製作用.其中,丙酮較乙痠乙酯所得提取物錶現齣更好的抑菌效果;乙痠乙醮提取物對細菌的抑菌效果隨醃製時間變化明顯;丙酮提取物對釀酒酵母的抑菌效果多數好于0.5 mg/mL兩性黴素B的暘性對照組.這錶明,鹽漬蘿蔔的乙痠乙酯和丙酮提取物有很好的體外抗菌潛力.
이용색차계대불동업제시간염지라복적안색치진행료측정,병이불동염지라복여백라복각안색치지차적변화작위업제시간의거,이대장간균、고초아포간균、양주효모균위지시균,사용우진배법대불동업제시간염지라복적을산을지화병동제취물진행료억균실험.결과표명,염지라복적총색차치△E*수업제시간연장정체정상승추세,다수염지라복적량충제취물대3충지시균균유교호적억제작용.기중,병동교을산을지소득제취물표현출경호적억균효과;을산을초제취물대세균적억균효과수업제시간변화명현;병동제취물대양주효모적억균효과다수호우0.5 mg/mL량성매소B적양성대조조.저표명,염지라복적을산을지화병동제취물유흔호적체외항균잠력.
