中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
6期
17-22
,共6页
嘉宝果%起泡酒%葡萄%酚类物质%单体酚
嘉寶果%起泡酒%葡萄%酚類物質%單體酚
가보과%기포주%포도%분류물질%단체분
Jaboticaba%sparkling wine%grape%phenolic compound%mono-phenolic
以热带水果嘉宝果为原料酿造起泡酒,以欧亚种葡萄赤霞珠和山葡萄北冰红作为对照.比较嘉宝果起泡酒与葡萄起泡酒之间酚类物质的差异,旨在评价嘉宝果起泡酒的质量,为嘉宝果酒的开发提供理论依据.嘉宝果起泡酒中总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇含量分别为2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L,均明显高于两个对照;高效液相色谱法检测到17种单体酚,其中儿茶素、表儿茶素、芦丁、桑色素等类黄酮单体和没食子酸、水杨酸和绿原酸等非类黄酮单体含量高于对照,差异性极显著.说明嘉宝果起泡酒相比于欧亚种葡萄和山葡萄起泡酒,酚类物质(尤其是类黄酮)含量更高,抗氧化活性更强.感官分析结果表明,嘉宝果所酿起泡酒在香气和口感上优于两种对照葡萄起泡酒.
以熱帶水果嘉寶果為原料釀造起泡酒,以歐亞種葡萄赤霞珠和山葡萄北冰紅作為對照.比較嘉寶果起泡酒與葡萄起泡酒之間酚類物質的差異,旨在評價嘉寶果起泡酒的質量,為嘉寶果酒的開髮提供理論依據.嘉寶果起泡酒中總酚、總類黃酮、總黃烷-3-醇含量分彆為2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L,均明顯高于兩箇對照;高效液相色譜法檢測到17種單體酚,其中兒茶素、錶兒茶素、蘆丁、桑色素等類黃酮單體和沒食子痠、水楊痠和綠原痠等非類黃酮單體含量高于對照,差異性極顯著.說明嘉寶果起泡酒相比于歐亞種葡萄和山葡萄起泡酒,酚類物質(尤其是類黃酮)含量更高,抗氧化活性更彊.感官分析結果錶明,嘉寶果所釀起泡酒在香氣和口感上優于兩種對照葡萄起泡酒.
이열대수과가보과위원료양조기포주,이구아충포도적하주화산포도북빙홍작위대조.비교가보과기포주여포도기포주지간분류물질적차이,지재평개가보과기포주적질량,위가보과주적개발제공이론의거.가보과기포주중총분、총류황동、총황완-3-순함량분별위2 018.97 mg/L、1 002.09 mg/L、53.85 mg/L,균명현고우량개대조;고효액상색보법검측도17충단체분,기중인다소、표인다소、호정、상색소등류황동단체화몰식자산、수양산화록원산등비류황동단체함량고우대조,차이성겁현저.설명가보과기포주상비우구아충포도화산포도기포주,분류물질(우기시류황동)함량경고,항양화활성경강.감관분석결과표명,가보과소양기포주재향기화구감상우우량충대조포도기포주.
