CAJ | 학술논문

研究了韧性饼干鸡味手指饼干的加工工艺。以面粉、谷朊粉为原料，精制棕榈油、白砂糖、食用盐、油料、膨松剂、改良剂等为辅料，通过单因素试验和正交试验确定鸡味手指饼干的最佳配方为：面粉600 g、谷朊粉7．40 g、棕榈油55 g、糖30 g、蛋白酶0．056 g、水200 g、酵母精膏3 g、碳酸氢钠3．60 g。面火200℃、底火225℃烘烤时间6 min，在此条件下产品色泽均匀、外观平滑、断面有层次、口感松脆。
연구료인성병간계미수지병간적가공공예。이면분、곡원분위원료，정제종려유、백사당、식용염、유료、팽송제、개량제등위보료，통과단인소시험화정교시험학정계미수지병간적최가배방위：면분600 g、곡원분7．40 g、종려유55 g、당30 g、단백매0．056 g、수200 g、효모정고3 g、탄산경납3．60 g。면화200℃、저화225℃홍고시간6 min，재차조건하산품색택균균、외관평활、단면유층차、구감송취。