草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性
초매-호라복복합과소즙적가공공예급현부은정성
  • 万方数据
    江苏农业科学 강소농업과학
    JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
    2014年 6期 242-244,245 ,共4页

    丁青芝%白薇%范婷婷%代培%李雪%马海乐%骆琳

    정청지%백미%범정정%대배%리설%마해악%락림

    草莓%胡萝卜%复合果蔬汁%悬浮稳定性 草莓%鬍蘿蔔%複閤果蔬汁%懸浮穩定性
    초매%호라복%복합과소즙%현부은정성
    研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件，并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明：采用0．01％黄原胶＋0．01％CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果；在柠檬酸用量为0．06％、60℃、25 MPa下均质10 min、125℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下，草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。
    연구료초매-호라복복합과소즙적생산공예조건，병대영향초매-호라복복합과소즙은정성적은정제、pH치、균질조건화살균조건등인소진행료탐토。결과표명：채용0．01％황원효＋0．01％CMC-Na적복합은정제가취득교이상적은정효과；재저몽산용량위0．06％、60℃、25 MPa하균질10 min、125℃고온순시살균10 s적생산조건하，초매-호라복복합과소즙적풍미화품질교호。
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문