食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
11期
58-60
,共3页
核桃粕%核桃多肽%配方
覈桃粕%覈桃多肽%配方
핵도박%핵도다태%배방
walnut meal%walnut polypeptide%formula
以核桃粕为原料，经木瓜蛋白酶水解后，得到核桃多肽水解液饮料，采用Box-Behnken中心组合优化感官配方，以20名同学打分为响应值，得到的最佳配方为：料液比10 g/mL，三氯蔗糖0.5 g/mL，柠檬酸0.1%，核桃香精0.25%。
以覈桃粕為原料，經木瓜蛋白酶水解後，得到覈桃多肽水解液飲料，採用Box-Behnken中心組閤優化感官配方，以20名同學打分為響應值，得到的最佳配方為：料液比10 g/mL，三氯蔗糖0.5 g/mL，檸檬痠0.1%，覈桃香精0.25%。
이핵도박위원료，경목과단백매수해후，득도핵도다태수해액음료，채용Box-Behnken중심조합우화감관배방，이20명동학타분위향응치，득도적최가배방위：료액비10 g/mL，삼록자당0.5 g/mL，저몽산0.1%，핵도향정0.25%。
Walnut meal as raw material,Walnut polypeptide after papain hydrolyzate beverage, Box-Behnken center portfolio optimization sensory recipe, in response to the value of 20 students scoring to get the best recipe for:solid-liquid ratio 10 g/mL, sucralose 0.5 g/mL, citric acid 0.1%, walnut flavor 0.25%.
