食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
12期
33-35
,共3页
于淼%孙大为%石太渊%鲁明%王小鹤%张良晨%高雅
于淼%孫大為%石太淵%魯明%王小鶴%張良晨%高雅
우묘%손대위%석태연%로명%왕소학%장량신%고아
高粱乌米%面包%研制
高粱烏米%麵包%研製
고량오미%면포%연제
Sphacelotheca sorghi(Link)Clint%bread%development
以面包粉中添加高粱乌米粉为主要原料，研制出营养功能型的高粱乌米面包。通过正交试验得到最佳工艺配方：以面包粉为基数，高粱乌米粉添加量4%，干酵母粉添加量1%，糖添加量9%，发酵时间1.5 h。
以麵包粉中添加高粱烏米粉為主要原料，研製齣營養功能型的高粱烏米麵包。通過正交試驗得到最佳工藝配方：以麵包粉為基數，高粱烏米粉添加量4%，榦酵母粉添加量1%，糖添加量9%，髮酵時間1.5 h。
이면포분중첨가고량오미분위주요원료，연제출영양공능형적고량오미면포。통과정교시험득도최가공예배방：이면포분위기수，고량오미분첨가량4%，간효모분첨가량1%，당첨가량9%，발효시간1.5 h。
With the bread flour which be added Sphacelotheca sorghi (Link)Clint powder as the main raw material,to manufactured the nutrition functional broomcorn Sphacelotheca sorghi (Link)Clint bread. By orthogonal test get the best optimum formulation:bread flour as the base,Sphacelotheca sorghi(Link)Clint powder add 4%,the amount of dry yeast powder add 1%,9%of the amount of sugar be added,fermentation time is 1.5h.
