CAJ | 학술논문

酱香型白酒一般是以糯高梁为原料，用小麦制成高温曲的手法酿成白酒，为了酿出酱香的特点，这种酿酒方法对酿造以前、酿造生产、酿造管理这三个环节的要求都非常严格，只有在这三个环节中做好对酱香型白酒酿造因素的严格控制，才能在生产时控制酱香型白酒的品质。本文说明对酱香型白酒酿造过程主要影响因素控制的方法。
장향형백주일반시이나고량위원료，용소맥제성고온곡적수법양성백주，위료양출장향적특점，저충양주방법대양조이전、양조생산、양조관리저삼개배절적요구도비상엄격，지유재저삼개배절중주호대장향형백주양조인소적엄격공제，재능재생산시공제장향형백주적품질。본문설명대장향형백주양조과정주요영향인소공제적방법。