CAJ | 학술논문

为提高脱脂奶生产副产品稀奶油的利用率，以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌（ Leuconostoc mesenteroides） Leuco4为发酵剂，添加10％白砂糖，28℃发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。该菌发酵的稀奶油在析水性、流动性（黏度）、涂抹性及感官评定方面均优于对照菌株，7 d保质期内产品状态稳定，几乎不析水，涂抹性好。该发酵稀奶油不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂，但稳定性好、稠度佳、保水性很好，符合清洁标签以及健康自然食品要求。
위제고탈지내생산부산품희내유적이용솔，이1주구유량호적산포외다당능력적장막명천주균（ Leuconostoc mesenteroides） Leuco4위발효제，첨가10％백사당，28℃발효희내유득도도말형발효희내유제품。해균발효적희내유재석수성、류동성（점도）、도말성급감관평정방면균우우대조균주，7 d보질기내산품상태은정，궤호불석수，도말성호。해발효희내유불함임하은정제、증주제급유화제，단은정성호、주도가、보수성흔호，부합청길표첨이급건강자연식품요구。