江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
8期
265-267
,共3页
王海平%黄和升%赵翩翩
王海平%黃和升%趙翩翩
왕해평%황화승%조편편
鲜切蒲菜%保鲜%贮藏温度%品质
鮮切蒲菜%保鮮%貯藏溫度%品質
선절포채%보선%저장온도%품질
室温下鲜切蒲菜极不耐贮藏，在第1天就开始黄化并有部分腐烂，纤维素不断增多，而维生素C、还原糖含量不断下降，菌落总数增多，失重率急剧上升，逐步失去应有的感官品质和食用价值。低温贮藏鲜切蒲菜可减少维生素C和还原糖的损失，降低失重率，延缓纤维素的增加，保持鲜切蒲菜的水分和营养，且0℃贮藏效果优于4℃。
室溫下鮮切蒲菜極不耐貯藏，在第1天就開始黃化併有部分腐爛，纖維素不斷增多，而維生素C、還原糖含量不斷下降，菌落總數增多，失重率急劇上升，逐步失去應有的感官品質和食用價值。低溫貯藏鮮切蒲菜可減少維生素C和還原糖的損失，降低失重率，延緩纖維素的增加，保持鮮切蒲菜的水分和營養，且0℃貯藏效果優于4℃。
실온하선절포채겁불내저장，재제1천취개시황화병유부분부란，섬유소불단증다，이유생소C、환원당함량불단하강，균락총수증다，실중솔급극상승，축보실거응유적감관품질화식용개치。저온저장선절포채가감소유생소C화환원당적손실，강저실중솔，연완섬유소적증가，보지선절포채적수분화영양，차0℃저장효과우우4℃。
