中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
7期
29-32
,共4页
徐次刚%周其洋%赵丽云
徐次剛%週其洋%趙麗雲
서차강%주기양%조려운
传统发酵酱油%微生物菌群%γ-氨基丁酸(GABA)%PCR-DGGE
傳統髮酵醬油%微生物菌群%γ-氨基丁痠(GABA)%PCR-DGGE
전통발효장유%미생물균군%γ-안기정산(GABA)%PCR-DGGE
traditional fermented soy sauce%microbial colonies%γ-aminobutyric acid (GABA)%PCR-DGGE
γ-氨基丁酸（GABA）是一种重要的非蛋白质氨基酸。有研究表明，在酱油发酵过程中能产生GA-BA。研究利用PCR-DGGE技术分析了正常酱油和GABA升高酱油之间的菌群差异，发现两组样品之间微生物分布存在较大差异，升高的GABA可能来自于这些有差别的微生物。
γ-氨基丁痠（GABA）是一種重要的非蛋白質氨基痠。有研究錶明，在醬油髮酵過程中能產生GA-BA。研究利用PCR-DGGE技術分析瞭正常醬油和GABA升高醬油之間的菌群差異，髮現兩組樣品之間微生物分佈存在較大差異，升高的GABA可能來自于這些有差彆的微生物。
γ-안기정산（GABA）시일충중요적비단백질안기산。유연구표명，재장유발효과정중능산생GA-BA。연구이용PCR-DGGE기술분석료정상장유화GABA승고장유지간적균군차이，발현량조양품지간미생물분포존재교대차이，승고적GABA가능래자우저사유차별적미생물。
γ-aminobutyric acid (GABA)is an important non-protein amino acid .The studies show that GABA can generate in soy sauce fermentation process.In this study,we analyze microbial colonies in traditional fermented soy sauce by PCR-DGGE.The bacterial DGGE profiles of normal soy sauce and GABA elevated soy sauce have great differences,elevated GABA may arise from those bacteria.
