北京农业
北京農業
북경농업
BEIJING AGRICULTURE
2014年
18期
239-239
,共1页
林邹东%蔡溢洋%李雪晨%王丽君%余培涛
林鄒東%蔡溢洋%李雪晨%王麗君%餘培濤
림추동%채일양%리설신%왕려군%여배도
甘薯%挤压膨化%影响因素%理化性质
甘藷%擠壓膨化%影響因素%理化性質
감서%제압팽화%영향인소%이화성질
以甘薯全粉为主要原料，通过挤压膨化技术生产甘薯营养食品，并对挤压膨化工艺条件以及其理化性质的变化进行研究。研究发现，物料的水分含量、螺杆转速和膨化温度等因素是影响甘薯粉挤压膨化的主要因素。同时，甘薯粉经挤压膨化后总糖含量上升，蛋白质、淀粉含量下降，吸水性及水溶性指数增大，色泽加深。
以甘藷全粉為主要原料，通過擠壓膨化技術生產甘藷營養食品，併對擠壓膨化工藝條件以及其理化性質的變化進行研究。研究髮現，物料的水分含量、螺桿轉速和膨化溫度等因素是影響甘藷粉擠壓膨化的主要因素。同時，甘藷粉經擠壓膨化後總糖含量上升，蛋白質、澱粉含量下降，吸水性及水溶性指數增大，色澤加深。
이감서전분위주요원료，통과제압팽화기술생산감서영양식품，병대제압팽화공예조건이급기이화성질적변화진행연구。연구발현，물료적수분함량、라간전속화팽화온도등인소시영향감서분제압팽화적주요인소。동시，감서분경제압팽화후총당함량상승，단백질、정분함량하강，흡수성급수용성지수증대，색택가심。
