食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2014年
3期
59-64
,共6页
刘红梅%师广波%李向东%孙中涛
劉紅梅%師廣波%李嚮東%孫中濤
류홍매%사엄파%리향동%손중도
碱性蛋白酶%中性蛋白酶%花生肽%抗氧化性
堿性蛋白酶%中性蛋白酶%花生肽%抗氧化性
감성단백매%중성단백매%화생태%항양화성
以DPPH自由基清除率和收率为响应值,采用响应面法对复合酶法水解花生粕生产抗氧化性肽工艺条件进行了优化.研究结果表明,碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生粕具有较强的水解能力,二者以2∶1的比例对花生粕水解时,较优水解条件是50℃,pH值8.54,底物质量分数8.34％.在此条件下酶解16h,花生肽收率为65.80％,在花生肽质量浓度为0.55 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为25.77％,与优化前相比,复合酶比碱性蛋白酶单酶水解时收率和DPPH自由基清除率分别提高了7.48％和7.66％,比中性蛋白酶单酶水解时分别提高了10.29％和22.53％.
以DPPH自由基清除率和收率為響應值,採用響應麵法對複閤酶法水解花生粕生產抗氧化性肽工藝條件進行瞭優化.研究結果錶明,堿性蛋白酶和中性蛋白酶對花生粕具有較彊的水解能力,二者以2∶1的比例對花生粕水解時,較優水解條件是50℃,pH值8.54,底物質量分數8.34％.在此條件下酶解16h,花生肽收率為65.80％,在花生肽質量濃度為0.55 mg/mL時,對DPPH自由基清除率為25.77％,與優化前相比,複閤酶比堿性蛋白酶單酶水解時收率和DPPH自由基清除率分彆提高瞭7.48％和7.66％,比中性蛋白酶單酶水解時分彆提高瞭10.29％和22.53％.
이DPPH자유기청제솔화수솔위향응치,채용향응면법대복합매법수해화생박생산항양화성태공예조건진행료우화.연구결과표명,감성단백매화중성단백매대화생박구유교강적수해능력,이자이2∶1적비례대화생박수해시,교우수해조건시50℃,pH치8.54,저물질량분수8.34％.재차조건하매해16h,화생태수솔위65.80％,재화생태질량농도위0.55 mg/mL시,대DPPH자유기청제솔위25.77％,여우화전상비,복합매비감성단백매단매수해시수솔화DPPH자유기청제솔분별제고료7.48％화7.66％,비중성단백매단매수해시분별제고료10.29％화22.53％.
