CAJ | 학술논문

玉米方便速食粥是采用物理改性技术加工制成的方便主食品.为研究各加工工艺对速食粥食用品质的影响,以玉米粉为主要原料,采用挤压质构重组技术研究开发方便速食粥产品,并分析加工工艺对于玉米方便速食粥食用品质的影响.结果显示:各加工工艺参数对方便速食粥食用品质影响均显著,其中螺杆转速、喂料量对食用品质的影响呈先升高后降低的规律.食用品质随挤压温度的升高而降低,随水分质量分数的提高呈上升趋势.在螺杆转速220 r/min,切刀转速2 100r/min,挤压温度110℃,喂料量18 kg/h,水分质量分数33％时,产品食用品质质量较高.测试物料熟化时间后也发现,基本规律与食用品质规律相似.
옥미방편속식죽시채용물리개성기술가공제성적방편주식품.위연구각가공공예대속식죽식용품질적영향,이옥미분위주요원료,채용제압질구중조기술연구개발방편속식죽산품,병분석가공공예대우옥미방편속식죽식용품질적영향.결과현시:각가공공예삼수대방편속식죽식용품질영향균현저,기중라간전속、위료량대식용품질적영향정선승고후강저적규률.식용품질수제압온도적승고이강저,수수분질량분수적제고정상승추세.재라간전속220 r/min,절도전속2 100r/min,제압온도110℃,위료량18 kg/h,수분질량분수33％시,산품식용품질질량교고.측시물료숙화시간후야발현,기본규률여식용품질규률상사.