中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
6期
7-11
,共5页
牛乳蛋白%抗原性%酶水解%胰蛋白酶
牛乳蛋白%抗原性%酶水解%胰蛋白酶
우유단백%항원성%매수해%이단백매
milk protein%antigenicity%enzymic hydrolysis%trypsin
以胰蛋白酶为水解用酶,利用小鼠动物模型从体外和体内两个方面研究了水解作用对牛乳蛋白抗原性的影响.结果表明,胰蛋白酶水解的最适条件为50 ℃,E/S为0.6％下水解1.5 h.此水解条件下乳蛋白的总致敏性降低最多,分别为α-乳白蛋白(α-LA)抗原性降低率为80.16％,β-乳球蛋白(β-LG)抗原性降低率为51.94％,酪蛋白(CN)抗原性降低率为73.26％.动物实验表明:酶解组小鼠过敏症状较未水解的牛乳蛋白组相比明显减轻.与乳蛋白相比,酶解物显著抑制特异性IgE的产生,IgE质量浓度下降了42.36％.血浆组胺实验表明,酶解物降低血浆中组胺的释放,组胺质量浓度比乳蛋白组下降了32.77％.
以胰蛋白酶為水解用酶,利用小鼠動物模型從體外和體內兩箇方麵研究瞭水解作用對牛乳蛋白抗原性的影響.結果錶明,胰蛋白酶水解的最適條件為50 ℃,E/S為0.6％下水解1.5 h.此水解條件下乳蛋白的總緻敏性降低最多,分彆為α-乳白蛋白(α-LA)抗原性降低率為80.16％,β-乳毬蛋白(β-LG)抗原性降低率為51.94％,酪蛋白(CN)抗原性降低率為73.26％.動物實驗錶明:酶解組小鼠過敏癥狀較未水解的牛乳蛋白組相比明顯減輕.與乳蛋白相比,酶解物顯著抑製特異性IgE的產生,IgE質量濃度下降瞭42.36％.血漿組胺實驗錶明,酶解物降低血漿中組胺的釋放,組胺質量濃度比乳蛋白組下降瞭32.77％.
이이단백매위수해용매,이용소서동물모형종체외화체내량개방면연구료수해작용대우유단백항원성적영향.결과표명,이단백매수해적최괄조건위50 ℃,E/S위0.6％하수해1.5 h.차수해조건하유단백적총치민성강저최다,분별위α-유백단백(α-LA)항원성강저솔위80.16％,β-유구단백(β-LG)항원성강저솔위51.94％,락단백(CN)항원성강저솔위73.26％.동물실험표명:매해조소서과민증상교미수해적우유단백조상비명현감경.여유단백상비,매해물현저억제특이성IgE적산생,IgE질량농도하강료42.36％.혈장조알실험표명,매해물강저혈장중조알적석방,조알질량농도비유단백조하강료32.77％.
