酱卤肉制品保鲜技术研究进展
장서육제품보선기술연구진전
Research progress on preservation technology of stewed meat product
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2014年 7期 46-50 ,共5页

    吴晓丽%张相生%蒋爱民%赵电波%张萍%赵慧娟%白艳红

    오효려%장상생%장애민%조전파%장평%조혜연%백염홍

    酱卤肉制品%杀菌%包装%货架期 醬滷肉製品%殺菌%包裝%貨架期
    장서육제품%살균%포장%화가기
    介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展.对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考.
    개소료장서육제품보선기술적연구진전.대방부억균제、포장기술(진공포장、기조포장、가식성도막)、살균기술(가열살균、미파살균、복조살균、고압살균)、저온보장기술(랭장、빙온보선)재장서육제품중적연구급응용진행료종술,위각충보선기술재장서육제품중적응용제공삼고.
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