肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
7期
30-34
,共5页
真空包装%酱卤猪蹄%菌落总数%TVB-N值%pH值
真空包裝%醬滷豬蹄%菌落總數%TVB-N值%pH值
진공포장%장서저제%균락총수%TVB-N치%pH치
以菌落总数、TVB-N值和pH值为主要指标,并结合感官评价,研究真空包装对酱卤猪蹄保鲜质量的影响.结果表明:真空包装具有明显的保鲜效果并能延长其货架期.在25℃常温和4℃冷藏条件下,使用真空包装酱卤猪蹄的保藏期分别为12d和30d,而非真空包装的仅能保藏4d和9d.
以菌落總數、TVB-N值和pH值為主要指標,併結閤感官評價,研究真空包裝對醬滷豬蹄保鮮質量的影響.結果錶明:真空包裝具有明顯的保鮮效果併能延長其貨架期.在25℃常溫和4℃冷藏條件下,使用真空包裝醬滷豬蹄的保藏期分彆為12d和30d,而非真空包裝的僅能保藏4d和9d.
이균락총수、TVB-N치화pH치위주요지표,병결합감관평개,연구진공포장대장서저제보선질량적영향.결과표명:진공포장구유명현적보선효과병능연장기화가기.재25℃상온화4℃랭장조건하,사용진공포장장서저제적보장기분별위12d화30d,이비진공포장적부능보장4d화9d.
