肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
7期
21-24,29
,共5页
沈旭娇%刘登勇%周光宏%王进%杨硕
瀋旭嬌%劉登勇%週光宏%王進%楊碩
침욱교%류등용%주광굉%왕진%양석
盐水鸭%超高压%货架期%电子鼻
鹽水鴨%超高壓%貨架期%電子鼻
염수압%초고압%화가기%전자비
使用PEN3型便携式电子鼻对分别经过200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃杀菌处理的真空包装盐水鸭胸脯肉进行气味检测,并对电子鼻的响应结果进行主成分分析(PCA)和线性判别法分析(LDA).结果表明,电子鼻能很好地感应盐水鸭产品的气味,使用200MPa/40℃和400MPa/40℃处理的产品气味最接近产品的固有气味.
使用PEN3型便攜式電子鼻對分彆經過200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃殺菌處理的真空包裝鹽水鴨胸脯肉進行氣味檢測,併對電子鼻的響應結果進行主成分分析(PCA)和線性判彆法分析(LDA).結果錶明,電子鼻能很好地感應鹽水鴨產品的氣味,使用200MPa/40℃和400MPa/40℃處理的產品氣味最接近產品的固有氣味.
사용PEN3형편휴식전자비대분별경과200MPa/20℃、200MPa/30℃、200MPa/40℃、400MPa/20℃、400MPa/30℃、400MPa/40℃살균처리적진공포장염수압흉포육진행기미검측,병대전자비적향응결과진행주성분분석(PCA)화선성판별법분석(LDA).결과표명,전자비능흔호지감응염수압산품적기미,사용200MPa/40℃화400MPa/40℃처리적산품기미최접근산품적고유기미.
