肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
7期
14-16
,共3页
肖永强%陈文辉%朱玉安%郭锡铎
肖永彊%陳文輝%硃玉安%郭錫鐸
초영강%진문휘%주옥안%곽석탁
即食腊肠%肉松%肉丝密度%休闲食品
即食臘腸%肉鬆%肉絲密度%休閒食品
즉식석장%육송%육사밀도%휴한식품
以肉丝密度为评价指标,研究了新型即食腊肠中“肉松”结构形成工艺的主要影响因素,确定新型“肉松型”腊肠的最佳制作工艺为:6 ～8℃拌料3min、0～4℃腌制15h、85℃蒸煮60min、65℃烘烤6h,并对肉松结构的形成机理进行了初步分析与探讨.
以肉絲密度為評價指標,研究瞭新型即食臘腸中“肉鬆”結構形成工藝的主要影響因素,確定新型“肉鬆型”臘腸的最佳製作工藝為:6 ～8℃拌料3min、0～4℃醃製15h、85℃蒸煮60min、65℃烘烤6h,併對肉鬆結構的形成機理進行瞭初步分析與探討.
이육사밀도위평개지표,연구료신형즉식석장중“육송”결구형성공예적주요영향인소,학정신형“육송형”석장적최가제작공예위:6 ～8℃반료3min、0～4℃업제15h、85℃증자60min、65℃홍고6h,병대육송결구적형성궤리진행료초보분석여탐토.
