CAJ | 학술논문

皂土是葡萄酒行业经常使用的名称，皂土实际上也叫膨润土，其主要成分是蒙脱石。本文就皂土对酒精发酵和葡萄酒质量的影响进行了研究。通过添加皂土跟优化皂土的两种处理方式，结果显示，对葡萄酒处理可以转增加葡萄酒中不溶性物质的含量，对葡萄酒的发酵时间还有发酵速度并没有明显的影响。优化皂土处理方式可以延长葡萄酒的发酵时间，提高葡萄酒的澄清度，使葡萄酒中的碳粉含量较高。结果显示，无论是添加还是优化的方式对葡萄酒含糖量没有明显的影响。
조토시포도주행업경상사용적명칭，조토실제상야규팽윤토，기주요성분시몽탈석。본문취조토대주정발효화포도주질량적영향진행료연구。통과첨가조토근우화조토적량충처리방식，결과현시，대포도주처리가이전증가포도주중불용성물질적함량，대포도주적발효시간환유발효속도병몰유명현적영향。우화조토처리방식가이연장포도주적발효시간，제고포도주적징청도，사포도주중적탄분함량교고。결과현시，무론시첨가환시우화적방식대포도주함당량몰유명현적영향。