食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
11期
219-222
,共4页
陈树俊%赵瑞欢%康俊杰%田津瑞%侯俊仙
陳樹俊%趙瑞歡%康俊傑%田津瑞%侯俊仙
진수준%조서환%강준걸%전진서%후준선
山西老陈醋%沉淀物%营养成分%分析评价
山西老陳醋%沉澱物%營養成分%分析評價
산서로진작%침정물%영양성분%분석평개
Shanxi aged vinegar%sediment%nutritional components%analysis and evaluation
对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种常见氨基酸的含量.结果表明:山西老陈醋沉淀物的营养较为丰富,蛋白质含量最高达14.96％,氨基酸种类比较齐全,含有7种人体必需的氨基酸,组成相对合理,必需氨基酸占总氨基酸含量比例为22.12％～28.28％,接近WHO/FAO模式推荐的比值(35.38％),且鲜味氨基酸比例较高,均超过50％,此外总多酚和总黄酮含量较高,最高分别达10.44 mg/g和14.73 mg/g,具有开发利用的价值.
對3種不同品牌的山西老陳醋的沉澱物中水分、蛋白質、脂肪、澱粉、還原糖、總痠等常規營養成分及總多酚、總黃酮、川芎嗪等功能性成分的含量進行測定分析;併採用氨基痠自動分析儀測定老陳醋沉澱物中17種常見氨基痠的含量.結果錶明:山西老陳醋沉澱物的營養較為豐富,蛋白質含量最高達14.96％,氨基痠種類比較齊全,含有7種人體必需的氨基痠,組成相對閤理,必需氨基痠佔總氨基痠含量比例為22.12％～28.28％,接近WHO/FAO模式推薦的比值(35.38％),且鮮味氨基痠比例較高,均超過50％,此外總多酚和總黃酮含量較高,最高分彆達10.44 mg/g和14.73 mg/g,具有開髮利用的價值.
대3충불동품패적산서로진작적침정물중수분、단백질、지방、정분、환원당、총산등상규영양성분급총다분、총황동、천궁진등공능성성분적함량진행측정분석;병채용안기산자동분석의측정로진작침정물중17충상견안기산적함량.결과표명:산서로진작침정물적영양교위봉부,단백질함량최고체14.96％,안기산충류비교제전,함유7충인체필수적안기산,조성상대합리,필수안기산점총안기산함량비례위22.12％～28.28％,접근WHO/FAO모식추천적비치(35.38％),차선미안기산비례교고,균초과50％,차외총다분화총황동함량교고,최고분별체10.44 mg/g화14.73 mg/g,구유개발이용적개치.
