食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
11期
168-173
,共6页
胡瑞斌%李星%王红杨%王洁%唐云明
鬍瑞斌%李星%王紅楊%王潔%唐雲明
호서빈%리성%왕홍양%왕길%당운명
黄瓜%过氧化物酶%分离纯化%性质
黃瓜%過氧化物酶%分離純化%性質
황과%과양화물매%분리순화%성질
cucumber%peroxidase%isolation and purification%characterization
新鲜的黄瓜经匀浆、抽提、硫酸铵沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析后获得电泳纯的过氧化物酶.该酶的比活力、回收率及纯化倍数分别为64 177.67 U/mg、9.58％、61.93.该酶的分子质量为41.15 kD,亚基分子质量为40.21 kD.该酶的最适温度和最适pH值分别为60℃和6.在25～45℃及pH 5～9的范围内非常的稳定.在测定条件下测得该酶的Km值为53.79 mmol/L.硫氰化钾对该酶活力基本无影响.尿素、K+、Mn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+、Cu2+对该酶都具有激活作用且浓度至50 mmol/L时酶活力分别被激活至112％、127％、113％、128％、139％、199％、348％,然而十二烷基磺酸钠、抗坏血酸和草酸对该酶有强烈的抑制作用;Zn2+、甲醇、乙醇和异丙醇对该酶有一定的抑制作用.
新鮮的黃瓜經勻漿、抽提、硫痠銨沉澱、CM-Sepharose離子交換層析、Superdex-200凝膠過濾層析後穫得電泳純的過氧化物酶.該酶的比活力、迴收率及純化倍數分彆為64 177.67 U/mg、9.58％、61.93.該酶的分子質量為41.15 kD,亞基分子質量為40.21 kD.該酶的最適溫度和最適pH值分彆為60℃和6.在25～45℃及pH 5～9的範圍內非常的穩定.在測定條件下測得該酶的Km值為53.79 mmol/L.硫氰化鉀對該酶活力基本無影響.尿素、K+、Mn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+、Cu2+對該酶都具有激活作用且濃度至50 mmol/L時酶活力分彆被激活至112％、127％、113％、128％、139％、199％、348％,然而十二烷基磺痠鈉、抗壞血痠和草痠對該酶有彊烈的抑製作用;Zn2+、甲醇、乙醇和異丙醇對該酶有一定的抑製作用.
신선적황과경균장、추제、류산안침정、CM-Sepharose리자교환층석、Superdex-200응효과려층석후획득전영순적과양화물매.해매적비활력、회수솔급순화배수분별위64 177.67 U/mg、9.58％、61.93.해매적분자질량위41.15 kD,아기분자질량위40.21 kD.해매적최괄온도화최괄pH치분별위60℃화6.재25～45℃급pH 5～9적범위내비상적은정.재측정조건하측득해매적Km치위53.79 mmol/L.류청화갑대해매활력기본무영향.뇨소、K+、Mn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+、Cu2+대해매도구유격활작용차농도지50 mmol/L시매활력분별피격활지112％、127％、113％、128％、139％、199％、348％,연이십이완기광산납、항배혈산화초산대해매유강렬적억제작용;Zn2+、갑순、을순화이병순대해매유일정적억제작용.
