食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
11期
48-53
,共6页
陈瑞娟%毕金峰%陈芹芹%刘璇%吴昕烨%周沫%周禹含
陳瑞娟%畢金峰%陳芹芹%劉璇%吳昕燁%週沫%週禹含
진서연%필금봉%진근근%류선%오흔엽%주말%주우함
热风干燥%中短波红外干燥%真空微波干燥%真空干燥%胡萝卜粉%品质
熱風榦燥%中短波紅外榦燥%真空微波榦燥%真空榦燥%鬍蘿蔔粉%品質
열풍간조%중단파홍외간조%진공미파간조%진공간조%호라복분%품질
hot air drying%short-and medium-wave infrared drying%vacuum microwave drying%vacuum drying%carrot powder%,quality
分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析.结果表明:胡萝卜粉的色泽中α*值和复水能力的表现为中短波红外干燥＞真空干燥＞真空微波干燥＞热风干燥;经过4种干燥方式制备的胡萝卜粉吸油能力无明显差异;中短波红外干燥的胡萝卜粉总糖和β-胡萝卜素含量最高,真空干燥的胡萝卜粉VC含量最高;综合来看,中短波红外干燥胡萝卜粉品质优良,适宜于进行胡萝卜粉加工的工业化生产.
分彆採用熱風榦燥、中短波紅外榦燥、真空微波榦燥、真空榦燥4種榦燥方式對鬍蘿蔔進行榦燥製粉,對4種鬍蘿蔔粉的品質進行對比和分析.結果錶明:鬍蘿蔔粉的色澤中α*值和複水能力的錶現為中短波紅外榦燥＞真空榦燥＞真空微波榦燥＞熱風榦燥;經過4種榦燥方式製備的鬍蘿蔔粉吸油能力無明顯差異;中短波紅外榦燥的鬍蘿蔔粉總糖和β-鬍蘿蔔素含量最高,真空榦燥的鬍蘿蔔粉VC含量最高;綜閤來看,中短波紅外榦燥鬍蘿蔔粉品質優良,適宜于進行鬍蘿蔔粉加工的工業化生產.
분별채용열풍간조、중단파홍외간조、진공미파간조、진공간조4충간조방식대호라복진행간조제분,대4충호라복분적품질진행대비화분석.결과표명:호라복분적색택중α*치화복수능력적표현위중단파홍외간조＞진공간조＞진공미파간조＞열풍간조;경과4충간조방식제비적호라복분흡유능력무명현차이;중단파홍외간조적호라복분총당화β-호라복소함량최고,진공간조적호라복분VC함량최고;종합래간,중단파홍외간조호라복분품질우량,괄의우진행호라복분가공적공업화생산.
