食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
11期
356-360
,共5页
高敬%魏迪%张癸荣%聂凌云
高敬%魏迪%張癸榮%聶凌雲
고경%위적%장계영%섭릉운
肉类检测%传统方法%免疫学技术%聚合酶链式反应技术
肉類檢測%傳統方法%免疫學技術%聚閤酶鏈式反應技術
육류검측%전통방법%면역학기술%취합매련식반응기술
meat species identification%traditional methods%immunological technique%polymerase chain reaction (PCR) technique
近年来,食品安全问题,尤其是市场上各种肉类掺杂、掺假事件,成为人们日益关注的焦点.严格监测市场上肉制品,必须要有可靠、简便、快速的技术作支撑.本文综述了现阶段常见肉类鉴别技术的研究进展,并着重描述了聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术,因其灵敏度高和特异性高、简便且耗时少,逐渐成为肉类检测的实用技术.
近年來,食品安全問題,尤其是市場上各種肉類摻雜、摻假事件,成為人們日益關註的焦點.嚴格鑑測市場上肉製品,必鬚要有可靠、簡便、快速的技術作支撐.本文綜述瞭現階段常見肉類鑒彆技術的研究進展,併著重描述瞭聚閤酶鏈式反應(polymerase chain reaction,PCR)技術,因其靈敏度高和特異性高、簡便且耗時少,逐漸成為肉類檢測的實用技術.
근년래,식품안전문제,우기시시장상각충육류참잡、참가사건,성위인문일익관주적초점.엄격감측시장상육제품,필수요유가고、간편、쾌속적기술작지탱.본문종술료현계단상견육류감별기술적연구진전,병착중묘술료취합매련식반응(polymerase chain reaction,PCR)기술,인기령민도고화특이성고、간편차모시소,축점성위육류검측적실용기술.
