食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
11期
299-302
,共4页
高琦%王晓文%贾有峰%张俊伟%于唐滢%薛友林
高琦%王曉文%賈有峰%張俊偉%于唐瀅%薛友林
고기%왕효문%가유봉%장준위%우당형%설우림
山药储藏蛋白%Dioscorin%提取工艺%生物活性
山藥儲藏蛋白%Dioscorin%提取工藝%生物活性
산약저장단백%Dioscorin%제취공예%생물활성
yam storage proteins%Dioscorin%extraction technique%biological activity
作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等.其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80％.本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本特征及其所具有的多种生物活性,为山药蛋白的进一步开发和利用提供参考.
作為傳統的藥食同源物品,山藥含有豐富的營養及保健成分,包括澱粉、多糖、酚類、蛋白等.其中山藥儲藏蛋白Dioscorin佔山藥總可溶性蛋白的80％.本文綜述瞭Dioscorin的提取工藝、基本特徵及其所具有的多種生物活性,為山藥蛋白的進一步開髮和利用提供參攷.
작위전통적약식동원물품,산약함유봉부적영양급보건성분,포괄정분、다당、분류、단백등.기중산약저장단백Dioscorin점산약총가용성단백적80％.본문종술료Dioscorin적제취공예、기본특정급기소구유적다충생물활성,위산약단백적진일보개발화이용제공삼고.
