食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
11期
292-298
,共7页
吕世懂%孟庆雄%徐咏全%刘顺航
呂世懂%孟慶雄%徐詠全%劉順航
려세동%맹경웅%서영전%류순항
普洱茶%香气活性%分析方法
普洱茶%香氣活性%分析方法
보이다%향기활성%분석방법
Pu-erh tea%aroma active compounds%analysis methods
普洱茶的香气是其品质的重要体现,也是捕获和培养消费者忠诚度最重要的因素,是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子.普洱茶的香气成分十分复杂,但是其中具有香气活性的物质并不多.本文对目前国内外关于普洱茶香气的研究报道、普洱茶香气的分析方法、香气成分中具有香气活性的物质进行了总结,并指出了目前研究中存在的问题及今后研究的重点.
普洱茶的香氣是其品質的重要體現,也是捕穫和培養消費者忠誠度最重要的因素,是目前市場上決定普洱茶價格的重要因子.普洱茶的香氣成分十分複雜,但是其中具有香氣活性的物質併不多.本文對目前國內外關于普洱茶香氣的研究報道、普洱茶香氣的分析方法、香氣成分中具有香氣活性的物質進行瞭總結,併指齣瞭目前研究中存在的問題及今後研究的重點.
보이다적향기시기품질적중요체현,야시포획화배양소비자충성도최중요적인소,시목전시장상결정보이다개격적중요인자.보이다적향기성분십분복잡,단시기중구유향기활성적물질병불다.본문대목전국내외관우보이다향기적연구보도、보이다향기적분석방법、향기성분중구유향기활성적물질진행료총결,병지출료목전연구중존재적문제급금후연구적중점.
