食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
13期
53-55,133
,共4页
元成伟%宋照军%孔瑾%高青蕾
元成偉%宋照軍%孔瑾%高青蕾
원성위%송조군%공근%고청뢰
红枣%生姜%保健果冻
紅棘%生薑%保健果凍
홍조%생강%보건과동
red jujube%ginger%health jelly
以红枣、生姜为主要原料，并配以其他辅料，研制红枣、生姜保健果冻。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方为10%红枣汁，3%生姜汁，10%糖（红糖1%，白糖9%），0.8%卡拉胶，0.25%柠檬酸。研制出的产品色泽均匀，组织状态良好，口感细滑，酸甜可口，风味独特。
以紅棘、生薑為主要原料，併配以其他輔料，研製紅棘、生薑保健果凍。通過單因素試驗和正交試驗確定其最佳配方為10%紅棘汁，3%生薑汁，10%糖（紅糖1%，白糖9%），0.8%卡拉膠，0.25%檸檬痠。研製齣的產品色澤均勻，組織狀態良好，口感細滑，痠甜可口，風味獨特。
이홍조、생강위주요원료，병배이기타보료，연제홍조、생강보건과동。통과단인소시험화정교시험학정기최가배방위10%홍조즙，3%생강즙，10%당（홍당1%，백당9%），0.8%잡랍효，0.25%저몽산。연제출적산품색택균균，조직상태량호，구감세활，산첨가구，풍미독특。
With red jujube and ginger as main raw materials, and other accessories, red jujube ginger care jelly was developed. Through single factor test and orthogonal test to determine the best formula of 10%red jujube juice, 3%ginger juice, 10%sugar (brown sugar 1%, sugar 9%),carrageenan 0.8%, citric acid 0.25%. Developed the product colour and lustre is uniform, the organization to be in good condition, and smooth taste, sweet and delicious, unique flavor.
