食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
13期
50-52
,共3页
紫淮山%凝胶%软糖%保健作用
紫淮山%凝膠%軟糖%保健作用
자회산%응효%연당%보건작용
purple yam%gel%candy%healthy care
以新鲜紫淮山，白砂糖，葡萄糖为主要原料，通过对凝胶剂的复配及紫淮山软糖生产工艺的研究，得出制取紫淮山软糖的最佳配方为：紫淮山浆10%，凝胶剂5%（琼脂∶明胶=2∶1，质量比）白砂糖25%，葡萄糖10%；确定在50℃条件下干燥2 h后继续在45℃条件下干燥22 h，得到的紫淮山软糖质地柔软、组织细腻、口感滑润，保留了紫淮山特有的风味及营养价值。
以新鮮紫淮山，白砂糖，葡萄糖為主要原料，通過對凝膠劑的複配及紫淮山軟糖生產工藝的研究，得齣製取紫淮山軟糖的最佳配方為：紫淮山漿10%，凝膠劑5%（瓊脂∶明膠=2∶1，質量比）白砂糖25%，葡萄糖10%；確定在50℃條件下榦燥2 h後繼續在45℃條件下榦燥22 h，得到的紫淮山軟糖質地柔軟、組織細膩、口感滑潤，保留瞭紫淮山特有的風味及營養價值。
이신선자회산，백사당，포도당위주요원료，통과대응효제적복배급자회산연당생산공예적연구，득출제취자회산연당적최가배방위：자회산장10%，응효제5%（경지∶명효=2∶1，질량비）백사당25%，포도당10%；학정재50℃조건하간조2 h후계속재45℃조건하간조22 h，득도적자회산연당질지유연、조직세니、구감활윤，보류료자회산특유적풍미급영양개치。
Panocha was developed using fresh purple yam,white sugar and glucose as maimaterials,and gelata mix and the processing technology were studied in this paper.The best formula was purple yam slurry 10%,gel 5%(agar and gelatin than 2∶1),White sugar 25%glucose 10%;Determinating to dry for 2 h in 50℃conditions and dry for 22 h at the conditions of 45 ℃. The gel candy was soft,delicate tissue,smooth taste,retaining the unique flavor of the purple yam and the nutritional value.
