中国奶牛
中國奶牛
중국내우
CHINA DAIRY CATTLE
2014年
13期
36-38
,共3页
白立丰%卞龙泉%王新%王占东
白立豐%卞龍泉%王新%王佔東
백립봉%변룡천%왕신%왕점동
大豆%牛奶%感官评定
大豆%牛奶%感官評定
대두%우내%감관평정
Soybean%Milk%Sensory evaluation
本试验以大豆和牛奶为主要原料制作大豆乳饮料，对牛奶、大豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明，产品的最佳配比为：40%牛奶、2%大豆粉、6.0%白砂糖和0.30%复配稳定剂（单硬脂酸甘油酯23%、蔗糖脂肪酸酯10%、微晶纤维素40%、卡拉胶27%），51.7%水分。
本試驗以大豆和牛奶為主要原料製作大豆乳飲料，對牛奶、大豆粉、白砂糖和穩定劑的用量對感官品質的影響進行瞭研究。結果錶明，產品的最佳配比為：40%牛奶、2%大豆粉、6.0%白砂糖和0.30%複配穩定劑（單硬脂痠甘油酯23%、蔗糖脂肪痠酯10%、微晶纖維素40%、卡拉膠27%），51.7%水分。
본시험이대두화우내위주요원료제작대두유음료，대우내、대두분、백사당화은정제적용량대감관품질적영향진행료연구。결과표명，산품적최가배비위：40%우내、2%대두분、6.0%백사당화0.30%복배은정제（단경지산감유지23%、자당지방산지10%、미정섬유소40%、잡랍효27%），51.7%수분。
The soybean milk beverages was prepared by the raw material of beverages and milk. The effects of milk beverages, soybean powder, sugar and stabilizers amounts on the sensor were investigated. The results showed that the sample prepared by 40%milk, 2%soybean powder, 6.0%sugar and 0.30%compound-stabilizer(23%glyceryl monostearate, 10%sucrose fatty acid ester, 11%microcrystaline cellulose and 27%carrageenan), 51.7%water had the best taste and stability.
