中小企业管理与科技
中小企業管理與科技
중소기업관리여과기
MANAGEMENT & TECHNOLOGY OF SME
2014年
20期
311-311,312
,共2页
彭文明%周敬慧%刘娟
彭文明%週敬慧%劉娟
팽문명%주경혜%류연
窖泥%功能菌%正交试验
窖泥%功能菌%正交試驗
교니%공능균%정교시험
浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。本试验通过正交试验优化了窖泥富集培养液得到产己酸能力较强的己酸菌复合菌液（窖泥功能菌液），将此复合菌液用于培养人工老窖泥并用于浓香酒的生产（做窖底泥和窖壁泥），大大提高了新车间窖池产酒中的己酸乙酯含量，含量由使用前的0.4296g/L提高到了0.8031g/L。
濃香型白酒的主體香味成分是己痠乙酯，與適量的丁痠乙酯、乙痠乙酯和乳痠乙酯等構成複閤香氣。本試驗通過正交試驗優化瞭窖泥富集培養液得到產己痠能力較彊的己痠菌複閤菌液（窖泥功能菌液），將此複閤菌液用于培養人工老窖泥併用于濃香酒的生產（做窖底泥和窖壁泥），大大提高瞭新車間窖池產酒中的己痠乙酯含量，含量由使用前的0.4296g/L提高到瞭0.8031g/L。
농향형백주적주체향미성분시기산을지，여괄량적정산을지、을산을지화유산을지등구성복합향기。본시험통과정교시험우화료교니부집배양액득도산기산능력교강적기산균복합균액（교니공능균액），장차복합균액용우배양인공로교니병용우농향주적생산（주교저니화교벽니），대대제고료신차간교지산주중적기산을지함량，함량유사용전적0.4296g/L제고도료0.8031g/L。
