安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
23期
8000-8001,8003
,共3页
红枣%奶酪%再制%加工工艺%感官检验
紅棘%奶酪%再製%加工工藝%感官檢驗
홍조%내락%재제%가공공예%감관검험
Jujube%Cheese%Reproduction%Processing technology%Sensory evaluation
充分利用宁夏灵武优质的红枣资源,以天然奶酪和红枣粉为原料,制得了红枣再制奶酪,提出了红枣再制奶酪的加工工艺要求,并对制得的红枣再制奶酪进行感官评价.红枣再制奶酪加工包括红枣干制、天然奶酪的选择及加热熔化、乳化盐的选择、混合均质、真空冷却保藏等过程,此工艺下生产的红枣再制奶酪呈浅粉红色,具有淡淡的奶酪味和红枣风味,质地柔软,组织细腻致密,软硬适度,营养丰富且深受消费者喜爱.
充分利用寧夏靈武優質的紅棘資源,以天然奶酪和紅棘粉為原料,製得瞭紅棘再製奶酪,提齣瞭紅棘再製奶酪的加工工藝要求,併對製得的紅棘再製奶酪進行感官評價.紅棘再製奶酪加工包括紅棘榦製、天然奶酪的選擇及加熱鎔化、乳化鹽的選擇、混閤均質、真空冷卻保藏等過程,此工藝下生產的紅棘再製奶酪呈淺粉紅色,具有淡淡的奶酪味和紅棘風味,質地柔軟,組織細膩緻密,軟硬適度,營養豐富且深受消費者喜愛.
충분이용저하령무우질적홍조자원,이천연내락화홍조분위원료,제득료홍조재제내락,제출료홍조재제내락적가공공예요구,병대제득적홍조재제내락진행감관평개.홍조재제내락가공포괄홍조간제、천연내락적선택급가열용화、유화염적선택、혼합균질、진공냉각보장등과정,차공예하생산적홍조재제내락정천분홍색,구유담담적내락미화홍조풍미,질지유연,조직세니치밀,연경괄도,영양봉부차심수소비자희애.
